Jabłecznik babci Niki

Składniki na spód/ kruszonkę:
- 500 g mąki
- 1 jajko + 1 żółtko
- 175 g masła
- 175 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 łyżek kwaśnej śmietany

Mąkę i masło posiekać nożem. Dodać pozostałe składniki, szybko zagnieść ciasto. Podzielić ciasto na dwie części, włożyć do zamrażalnika na minimum 1 godzinę.

Składniki na nadzienie:
- kwaśne jabłka
- cukier
- sok z cytryny
- cynamon

Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Udusić w garnku z dodatkiem soku z cytryny, cukrem i cynamonem (ilości według uznania).

Jedną część ciasta wyjąć z piekarnika i potarkować na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, ugnieść. Na warstwę ciasta wyłożyć jabłka. Na wierzch potarkować drugą część ciasta.

 

Focaccia z oliwkami i rozmarynem

Inspiracja: ciasto na pizzę z przepisu Jamiego Olivera (http://www.jamieoliver.com/recipes/recipe/pizza-dough/)

Składniki:
 - 300 g mąki pszennej
 - 200 g mąki żytniej
 - łyżeczka soli
 - 325 ml wody
 - opakowanie (7 g) suchych drożdży
 - łyżeczka cukru
 - 2 łyżki oliwy
 - 10 zielonych oliwek
 - 10 czarnych oliwek
 - dwie łyżeczki suszonego rozmarynu
 - oliwa z oliwek do posmarowania ciasta

Do letniej wody wsypać drożdże, cukier i wlać oliwę. Zamieszać, odstawić na kilkanaście minut aby drożdże zaczęły pracować (powinny się spienić).

Do miski przesiać mąkę pszenną i żytnią, dodać sól. Wlać wodę z drożdżami i zagnieść ciasto, wyrobić. W końcowej fazie dodać oliwki pokrojone w talarki i pokruszony rozmaryn. Zagnieść ponownie i odstawić w ciepłe miejsce do pierwszego wyrastania (miska powinna być przykryta ściereczką) na godzinę – półtorej.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując cienki placek. Odstawić do drugiego wyrastania na około godzinę. Wyrośnięte ciasto posmarować oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec do zrumienienia, około 25 minut.

Jeśli chcemy zjeść rano świeżą foccacię, można ciasto do drugiego wyrastania przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Piec jak wyżej.

MO2524

MO2529

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Podziękowania dla Taty za zakwas, i dla Sławka – za naprawienie piekarnika :)

Składniki (na jedną dużą keksówkę):
- 300 g mąki żytniej razowej
- 100 g mąki żytniej
- 400 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki soli
- 2 garście słonecznika łuskanego
- 2 garście łuskanych pestek dyni
- 100 g zakwasu żytniego
- 3 szklanki wody

36 godzin przed planowanym wypiekiem chleba „dokarmić” zakwas – wyjąć go z lodówki, dodać 100 g mąki żytniej i 100 g wody, dokładnie wymieszać, odstawić na 24 godziny, aby zaczął pracować.

Po 24 godzinach zakwas jest gotowy. Do dużej miski wrzucić mąki, ziarna, sól, zakwas i wodę. Zagnieść do połączenia składników (nie trzeba długo wyrabiać). Przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą lub otrębami. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe i wilgotne miejsce na 10-12 godzin.

Przed pieczeniem chleb oprószyć mąką pszenną. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 240 stopni – piec 20 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 220 stopni i przykryć chleb folią, piec kolejne 20 minut. Ponownie obniżyć temperaturę – do 180 stopni i dopiekać jeszcze 30-40 minut. Upieczony gorący chleb wyjąć z formy, aby ostygł i odparował.

MO2226-2

 

Wegańska babka bananowa

…na urodziny Mamy Wandy

Inspiracja: http://puszka.pl/przepis/2447-razowiec_na_bananach_czyli_bananowe_ciasto_z_maki_razowej.html

Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 4 duże dojrzałe banany
- 3 łyżki miodu
- 1,5 łyżeczki sody
- sok wyciśnięty z połowy cytryny
- 1/3 szklanki oleju
- 1/4 szklanki wody

W jednej misce banany dokładnie zmiksować z miodem, wodą, olejem i sokiem z cytryny. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać sodę, dokładnie wymieszać. Dodać składniki suche do mokrych, miksując masę na najmniejszych obrotach. Nie miksować za długo – tylko do połączenia składników. Masę wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej olejem i posypanej kaszą manną lub bułką tartą). Piec w 180 stopniach „do suchego patyczka” (około 35-40 minut).

Składniki na polewę:
- pół puszki mleka kokosowego
- tabliczka gorzkiej czekolady

Mleko kokosowe i czekoladę połamaną na kawałki podgrzewamy na małym ogniu. Gdy składniki polewy dobrze się połączą, studzimy ją i wylewamy na babkę bananową.

MO1716

MO1713

MO1739

Kryzysowe bułeczki drożdżowe

Inspiracja: Ania Ż.

Bez mleka, bez masła, bez jajek, bez cukru.

Składniki:
- 1 opakowanie suchych drożdży (7 gram)
- pół kilo mąki pszennej
- około półtorej szklanki ciepłej wody
- trzy łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżki miodu
- skórka otarta z jednej-dwóch cytryn
- dwie garście rodzynek

Drożdże wymieszać z mąką, dodać olej i ciepłą wodę z miodem. Wody dać tyle, ile mąka zabierze – ciasto powinno być miękkie i nie kleić się za bardzo do rąk. Po wyrobieniu ciasta dodać skórkę cytrynową i rodzynki, zagnieść, i odstawić do wyrośnięcia na kaloryfer (w miseczce przykrytej ściereczką) na 20 – 40 minut. Rękami obsypanymi mąką formować bułeczki. Piec na papierze do pieczenia w 200 stopniach ok 20 minut.

Z podanej porcji wychodzi 9-10 bułeczek.

MO1430

Ciastka z ciecierzycy

Inspiracja: http://ervegan.com/2014/11/bezglutenowe-ciastka-z-ciecierzycy-z-czekolada/

Składniki:
 - półtorej szklanki ugotowanej ciecierzycy
 - pół szklanki masła orzechowego (u mnie niesolone orzeszki ziemne zmielone na pastę)
 - dwie płaskie łyżki miodu

Wszystkie składniki zblendować na papkę – konsystencją będzie przypominać bardzo gęsty hummus. Ciastka wyłożyć na papier do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni około 15-20 minut. Ciastka są gotowe jak zaczną odchodzić łatwo od papieru do pieczenia, i zrumienią się z góry.

Z podanej porcji składników wychodzi 15 ciasteczek.

ciastka