Zielone risotto – ze szpinakiem, groszkiem i selerem naciowym

Składniki:
 - 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
 - 2 ząbki czosnku, posiekane
 - 1 szklanka mrożonego szpinaku
 - 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
 - 3 łodygi selera naciowego, pokrojonego w talarki
 - 1 szklanka ryżu do risotto (np. arborio)
 - wrzątek lub bulion (ok. 2,5-3 szklanki)
 - pieprz
 - 2 łyżki masła klarowanego
 - łyżka mascarpone (opcjonalnie)
W sporym garnku poddusić na maśle cebulę i seler naciowy. Dodać ryż, chwilę przesmażyć, aż zrobi się szklisty. Dodać posiekany czosnek, poddusić przez minutę. Dodać szpinak i groszek i zalać wszystko szklanką wrzątku/ bulionu. Wymieszać, garnek przykryć i na bardzo małym ogniu gotować, aż ryż wchłonie całą wodę. Podobnie postępować z pozostałymi dwiema szklankami bulionu. Dodać pieprzu do smaku i łyżkę mascarpone; dzięki mascarpone risotto jest aksamitne i jeszcze bardziej maślane.

Podawać z wegańskim parmezanem.

risotto