Risotto pomidorowe z groszkiem

Składniki:
- 2 cebule
- 2 spore ząbki czosnku
- 1,5 szklanki ryżu do risotto, np. arborio
- 3 szklanki wrzątku/ bulionu
- 1,5 szklanki ekologicznej passaty pomidorowej (bez soli i kwasku cytrynowego)
- kilka liści świeżego lubczyku, posiekanych (lub 2 łyżeczki suszonego)
- szklanka mrożonego zielonego groszku
- 1 marchewka, starta na grubych oczkach
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki płatków chili
- pół łyżeczki soli
- olej do smażenia

Cebule posiekać i podsmażyć na oleju w garnku o pojemności 2,5 litra. Dodać ryż, i czosnek, przesmażyć. Zalać wrzątkiem lub gorącym bulionem, dodać groszek mrożony, lubczyk, pieprz, sól, paprykę i płatki chili. Zamieszać i dusić na wolnym ogniu, aż ryż wchłonie większość płynu. Wówczas dodać marchewkę i passatę pomidorową. Zamieszać, dusić na małym ogniu, aż ryż będzie miękki.

Podawać z natką pietruszki lub kolendrą.

MO3554

Tarta z boczkiem, porem i ziemniakami

Składniki na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 2 żółtka
- łyżka zimnej wody
- łyżeczka soli

Wszystkie składniki włożyć do miski, szybko zagnieść ciasto. Zawinąć szczelnie w folię spożywczą i schłodzić przez 30 minut w lodówce. Formę o średnicy 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wykleić schłodzonym ciastem. Wstawić ponownie do lodówki na godzinę. Następnie ciasto nakłuć widelcem, przykryć folią aluminiową, obciążyć fasolą lub kulkami ceramicznymi. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut w 200 stopniach.

Składniki na farsz:
- 100 g surowego boczku
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 2 ząbki czosnku
- 6 łyżek przecieru pomidorowego
- 300 g ziemniaków
- duży kubek (390 g) śmietany 18%
- 2 jajka + 2 białka pozostałe po robieniu ciasta
- łyżeczka suszonego rozmarynu
- gałka muszkatołowa na czubku noża
- pół łyżeczki soli
- świeżo zmielony pieprz

W czasie gdy ciasto się chłodzi, na dużej patelni podsmażyć boczek pokrojony w drobną kostkę. Gdy się przyrumieni, dodać por pokrojony w talarki, przesmażyć. Na końcu dodać drobno posiekany czosnek, przesmażyć około minuty. Ostudzić.

Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do gorącej wody, gotować kilka minut do miękkości. Ostudzić.

Śmietanę energicznie wymieszać trzepaczką balonową z jajkami, doprawić solą, pieprzem, rozmarynem i gałką.

Upieczone ciasto posmarować przecierem pomidorowym. Wyłożyć boczek z porem i czosnkiem. Ułożyć ziemniaki. Zalać sosem śmietanowym i posypać szczypiorem. Piec około 20 minut w temperaturze 20 stopni.

MO2514

MO2518

 

Focaccia z oliwkami i rozmarynem

Inspiracja: ciasto na pizzę z przepisu Jamiego Olivera (http://www.jamieoliver.com/recipes/recipe/pizza-dough/)

Składniki:
 - 300 g mąki pszennej
 - 200 g mąki żytniej
 - łyżeczka soli
 - 325 ml wody
 - opakowanie (7 g) suchych drożdży
 - łyżeczka cukru
 - 2 łyżki oliwy
 - 10 zielonych oliwek
 - 10 czarnych oliwek
 - dwie łyżeczki suszonego rozmarynu
 - oliwa z oliwek do posmarowania ciasta

Do letniej wody wsypać drożdże, cukier i wlać oliwę. Zamieszać, odstawić na kilkanaście minut aby drożdże zaczęły pracować (powinny się spienić).

Do miski przesiać mąkę pszenną i żytnią, dodać sól. Wlać wodę z drożdżami i zagnieść ciasto, wyrobić. W końcowej fazie dodać oliwki pokrojone w talarki i pokruszony rozmaryn. Zagnieść ponownie i odstawić w ciepłe miejsce do pierwszego wyrastania (miska powinna być przykryta ściereczką) na godzinę – półtorej.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując cienki placek. Odstawić do drugiego wyrastania na około godzinę. Wyrośnięte ciasto posmarować oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec do zrumienienia, około 25 minut.

Jeśli chcemy zjeść rano świeżą foccacię, można ciasto do drugiego wyrastania przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Piec jak wyżej.

MO2524

MO2529

Placuszki z twarogu śmietankowego

Składniki:
- szklanka mąki pszennej
- 1/3 szklanki zmielonych płatków owsianych
- 1 i 1/3 szklanki mleka ryżowego
- kostka twarogu śmietankowego
- łyżka syropu klonowego
- łyżka oleju ryżowego

Wszystkie składniki włożyć do miski i dokładnie zmiksować. Wykładać łyżką na rozgrzaną i posmarowaną cienko olejem ryżowym patelnię do naleśników. Smażyć na rumiano z obu stron, na małym ogniu.

Z podanej porcji składników wychodzi 16 placków.

MO2257-2

MO2290

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Podziękowania dla Taty za zakwas, i dla Sławka – za naprawienie piekarnika :)

Składniki (na jedną dużą keksówkę):
- 300 g mąki żytniej razowej
- 100 g mąki żytniej
- 400 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki soli
- 2 garście słonecznika łuskanego
- 2 garście łuskanych pestek dyni
- 100 g zakwasu żytniego
- 3 szklanki wody

36 godzin przed planowanym wypiekiem chleba „dokarmić” zakwas – wyjąć go z lodówki, dodać 100 g mąki żytniej i 100 g wody, dokładnie wymieszać, odstawić na 24 godziny, aby zaczął pracować.

Po 24 godzinach zakwas jest gotowy. Do dużej miski wrzucić mąki, ziarna, sól, zakwas i wodę. Zagnieść do połączenia składników (nie trzeba długo wyrabiać). Przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą lub otrębami. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe i wilgotne miejsce na 10-12 godzin.

Przed pieczeniem chleb oprószyć mąką pszenną. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 240 stopni – piec 20 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 220 stopni i przykryć chleb folią, piec kolejne 20 minut. Ponownie obniżyć temperaturę – do 180 stopni i dopiekać jeszcze 30-40 minut. Upieczony gorący chleb wyjąć z formy, aby ostygł i odparował.

MO2226-2

 

Ananasowy budyń z mąki jaglanej

Składniki:
- 250 ml soku ananasowego jednodniowego
- pół szklanki zimnej wody mineralnej
- łyżeczka oleju kokosowego
- 5-6 łyżek mąki jaglanej (w zależności od preferowanej gęstości budyniu)

Sok zagotować z łyżeczką oleju kokosowego. W międzyczasie rozmieszać mąkę jaglaną z zimną wodą. Gdy sok się zagotuje, wlać wodę z mąką i (na małym ogniu) mieszać do zgęstnienia.

MO1829

MO1834

 

Jarzynowa z orientalnym zacięciem

Składniki:
- 1 mały por (biała i jasnozielona część)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 litry wrzątku
- 3/4 szklanki mleka kokosowego
- sok z 1 limonki
- 2 łyżki sosu rybnego
- kilka łyżek oleju ryżowego
- makaron z fasoli mung lub makaron ryżowy
- przyprawy: 2 ziarna kardamonu, pół łyżeczki ziaren kolendry, 1 cm kawałek świeżego imbiru, 1 cm kawałek papryczki chili, 3 liście kaffiru,1 gwiazdka anyżu; do smaku: sól, pieprz, trawa cytrynowa, płatki chili

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Na oleju podsmażyć rozgniecione ziarna kardamonu, ziarna kolendry, liście kaffiru oraz imbir i papryczkę chili pokrojone w cienkie plasterki. Przyprawy zebrać do pojemniczka/ woreczka do gotowania przypraw i na ten sam olej wrzucić por, cebulę, seler naciowy, marchewkę, pietruszkę seler i czosnek – pokrojone w plasterki lub drobną kostkę. Poddusić warzywa. Następnie zalać je dwoma litrami wrzątku i gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie (20-30 minut). Dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową i sok z cytryny – odłożyć porcję dla dziecka. Dorosłym doprawić do smaku solą, sosem rybnym i płatkami chili.

Podawać z makaronem ryżowym i dużą ilością świeżej kolendry.

MO1619

MO1654

 

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy

(z dedykacją dla kochaniutkiej)

Składniki:
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 2 duże marchewki
- 1 duża pietruszka
- 2 łodygi selera naciowego (lub kawałek korzenia)
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- szklanka czerwonej soczewicy, opłukanej
- 0,5 litra passaty pomidorowej (od mamy Wandzi)
- 1,5-2 litry wrzątku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka suszonych liści kolendry
- łyżeczka lubczyku
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki płatków chili
- sól, pieprz
- olej
- "mleko" kokosowe: pół szklanki wiórków kokosowych + 3/4 szklanki wrzątku

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Wrzucić pokrojone w talarki pory, cebulę, selera, pietruszkę, marchewkę i czosnek. Dusić 10 minut na małym ogniu (podlać wodą w razie potrzeby). Dodać czerwoną soczewicę, zalać passatą pomidorową i wrzątkiem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie, lubczyk, kolendrę, chili i słodką paprykę. Gotować pod przykryciem około 20 minut.

W międzyczasie w młynku do kawy zmielić wiórki kokosowe. Zalać je gorącą wodą i zblendować. Przelać przez sitko i powstałe mleko kokosowe dodać do zupy pod koniec gotowania.

Dorosłym doprawić do smaku solą i pieprzem.

untitled1508

 

Kryzysowe bułeczki drożdżowe

Inspiracja: Ania Ż.

Bez mleka, bez masła, bez jajek, bez cukru.

Składniki:
- 1 opakowanie suchych drożdży (7 gram)
- pół kilo mąki pszennej
- około półtorej szklanki ciepłej wody
- trzy łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżki miodu
- skórka otarta z jednej-dwóch cytryn
- dwie garście rodzynek

Drożdże wymieszać z mąką, dodać olej i ciepłą wodę z miodem. Wody dać tyle, ile mąka zabierze – ciasto powinno być miękkie i nie kleić się za bardzo do rąk. Po wyrobieniu ciasta dodać skórkę cytrynową i rodzynki, zagnieść, i odstawić do wyrośnięcia na kaloryfer (w miseczce przykrytej ściereczką) na 20 – 40 minut. Rękami obsypanymi mąką formować bułeczki. Piec na papierze do pieczenia w 200 stopniach ok 20 minut.

Z podanej porcji wychodzi 9-10 bułeczek.

MO1430

Koktajl płatki gryczane + pomarańcza + jabłko + cynamon

Składniki:
- pół szklanki płatków gryczanych
- półtorej szklanki zimnej niegazowanej wody mineralnej
- dwie pomarańcze
- dwa małe jabłka
- dwie szczypty cynamonu

Płatki gryczane zalać szklanką zimnej wody. Gdy zmiękną i napęcznieją, dodać do nich jeszcze pół szklanki wody i zblendować na papkę. Dodać jabłka, obrane ze skórki i pokrojone w kawałki, sok z dwóch pomarańczy oraz cynamon i zblendować na koktajl.

koktajlo1