Risotto pomidorowe z groszkiem

Składniki:
- 2 cebule
- 2 spore ząbki czosnku
- 1,5 szklanki ryżu do risotto, np. arborio
- 3 szklanki wrzątku/ bulionu
- 1,5 szklanki ekologicznej passaty pomidorowej (bez soli i kwasku cytrynowego)
- kilka liści świeżego lubczyku, posiekanych (lub 2 łyżeczki suszonego)
- szklanka mrożonego zielonego groszku
- 1 marchewka, starta na grubych oczkach
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki płatków chili
- pół łyżeczki soli
- olej do smażenia

Cebule posiekać i podsmażyć na oleju w garnku o pojemności 2,5 litra. Dodać ryż, i czosnek, przesmażyć. Zalać wrzątkiem lub gorącym bulionem, dodać groszek mrożony, lubczyk, pieprz, sól, paprykę i płatki chili. Zamieszać i dusić na wolnym ogniu, aż ryż wchłonie większość płynu. Wówczas dodać marchewkę i passatę pomidorową. Zamieszać, dusić na małym ogniu, aż ryż będzie miękki.

Podawać z natką pietruszki lub kolendrą.

MO3554

Tarta z boczkiem, porem i ziemniakami

Składniki na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 2 żółtka
- łyżka zimnej wody
- łyżeczka soli

Wszystkie składniki włożyć do miski, szybko zagnieść ciasto. Zawinąć szczelnie w folię spożywczą i schłodzić przez 30 minut w lodówce. Formę o średnicy 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wykleić schłodzonym ciastem. Wstawić ponownie do lodówki na godzinę. Następnie ciasto nakłuć widelcem, przykryć folią aluminiową, obciążyć fasolą lub kulkami ceramicznymi. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut w 200 stopniach.

Składniki na farsz:
- 100 g surowego boczku
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 2 ząbki czosnku
- 6 łyżek przecieru pomidorowego
- 300 g ziemniaków
- duży kubek (390 g) śmietany 18%
- 2 jajka + 2 białka pozostałe po robieniu ciasta
- łyżeczka suszonego rozmarynu
- gałka muszkatołowa na czubku noża
- pół łyżeczki soli
- świeżo zmielony pieprz

W czasie gdy ciasto się chłodzi, na dużej patelni podsmażyć boczek pokrojony w drobną kostkę. Gdy się przyrumieni, dodać por pokrojony w talarki, przesmażyć. Na końcu dodać drobno posiekany czosnek, przesmażyć około minuty. Ostudzić.

Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do gorącej wody, gotować kilka minut do miękkości. Ostudzić.

Śmietanę energicznie wymieszać trzepaczką balonową z jajkami, doprawić solą, pieprzem, rozmarynem i gałką.

Upieczone ciasto posmarować przecierem pomidorowym. Wyłożyć boczek z porem i czosnkiem. Ułożyć ziemniaki. Zalać sosem śmietanowym i posypać szczypiorem. Piec około 20 minut w temperaturze 20 stopni.

MO2514

MO2518

 

Gulaszowa bez świeżej czerwonej papryki

Dla tych, którzy czerwoną paprykę preferują na surowo :)

Składniki:
- pół kg mięsa wieprzowego
- 75 g boczku
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- pół małego selera
- 1 pietruszka
- 1 lub 2 marchewki
- 4 lub 5 ziemniaków
- 1 litr bulionu
- 1,5 litra wody
- 2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
- chlust przecieru pomidorowego
- 3 łyżeczki słodkiej papryki
- półtorej łyżeczki ostrej papryki
- półtorej łyżeczki soli
- do woreczka na przyprawy: dwa grzybki suszone, 4 ziarna ziela angielskiego, dwa liście laurowe, kilka ziaren pieprzu

W garnku o pojemności dwa i pół litra podsmażyć boczek, tak aby wytopił się z niego tłuszcz. Następnie obsmażyć mięso na dużym ogniu, dodać posiekane cebulę i czosnek, przesmażyć. Zalać bulionem i wrzątkiem, włożyć do garnka pojemnik z przyprawami, gotować pod przykryciem na małym ogniu. W międzyczasie pokroić w kostkę seler, pietruszkę i marchewkę – dodać do zupy i gotować 10 minut. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, koncentrat pomidorowy, przecier pomidorowy, paprykę słodką i ostrą oraz sól. Gotować aż ziemniaki będą miękkie.

MO2419