Zupa kalafiorowa

Inspiracja: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/kalafior/zupa_krem_z_kalafiora_z_szynka/przepis.html

Składniki:
- 2 cebule
- duży ząbek czosnku
- 1/2 selera
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- 1 kg kalafiora
- 300 g ziemniaków
- 6 łyżek kaszy manny
- pierś z kurczaka
- 2 l wody
- przyprawy: dwa grzybki suszone, dwa liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- kubeczek słodkiej śmietanki 30%

Cebulę i selera pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej z masłem. Wrzucić warzywa, dusić przez 5 minut. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, kaszę mannę, umytą i oczyszczoną pierś i przyprawy, zalać wrzątkiem. Gotować ok 10. minut. Dodać kalafiora, podzielonego na małe różyczki. Gotować, aż warzywa będą miękkie.

Przed podaniem dodać śmietankę.

Risotto pomidorowe z groszkiem

Składniki:
- 2 cebule
- 2 spore ząbki czosnku
- 1,5 szklanki ryżu do risotto, np. arborio
- 3 szklanki wrzątku/ bulionu
- 1,5 szklanki ekologicznej passaty pomidorowej (bez soli i kwasku cytrynowego)
- kilka liści świeżego lubczyku, posiekanych (lub 2 łyżeczki suszonego)
- szklanka mrożonego zielonego groszku
- 1 marchewka, starta na grubych oczkach
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki płatków chili
- pół łyżeczki soli
- olej do smażenia

Cebule posiekać i podsmażyć na oleju w garnku o pojemności 2,5 litra. Dodać ryż, i czosnek, przesmażyć. Zalać wrzątkiem lub gorącym bulionem, dodać groszek mrożony, lubczyk, pieprz, sól, paprykę i płatki chili. Zamieszać i dusić na wolnym ogniu, aż ryż wchłonie większość płynu. Wówczas dodać marchewkę i passatę pomidorową. Zamieszać, dusić na małym ogniu, aż ryż będzie miękki.

Podawać z natką pietruszki lub kolendrą.

MO3554

Wegeburgery pełne ziaren

Inspiracja: http://malewypieki.pl/wegetarianskie-burger/

Składniki:
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 czerwona cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 i 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki lub kolendry
- pół szklanki ziaren słonecznika
- 1/3 szklanki ziaren sezamu
- 2 łyżki siemienia lnianego
- 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
- łyżka czarnuszki
- 2 łyżki nasion chia
- 1 jajko
- 3 łyżki oleju ryżowego
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- łyżeczka płatków chili
- łyżeczka świeżo zmielonego kminu rzymskiego
- łyżeczka świeżo zmielonych ziaren kolendry
- łyżeczka soli

Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na drobnych oczkach. Cebulkę, czosnek oraz natkę drobno posiekać. Ziarna słonecznika, sezamu i siemienia podprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce. Uformować burgery (ok. 20-25 sztuk). Piec do zrumienienia (30-40 minut) na macie lub papierze do pieczenia w temperaturze 200 stopni.

Podawać z jarmużem.

MO3136

Gulaszowa bez świeżej czerwonej papryki

Dla tych, którzy czerwoną paprykę preferują na surowo :)

Składniki:
- pół kg mięsa wieprzowego
- 75 g boczku
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- pół małego selera
- 1 pietruszka
- 1 lub 2 marchewki
- 4 lub 5 ziemniaków
- 1 litr bulionu
- 1,5 litra wody
- 2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
- chlust przecieru pomidorowego
- 3 łyżeczki słodkiej papryki
- półtorej łyżeczki ostrej papryki
- półtorej łyżeczki soli
- do woreczka na przyprawy: dwa grzybki suszone, 4 ziarna ziela angielskiego, dwa liście laurowe, kilka ziaren pieprzu

W garnku o pojemności dwa i pół litra podsmażyć boczek, tak aby wytopił się z niego tłuszcz. Następnie obsmażyć mięso na dużym ogniu, dodać posiekane cebulę i czosnek, przesmażyć. Zalać bulionem i wrzątkiem, włożyć do garnka pojemnik z przyprawami, gotować pod przykryciem na małym ogniu. W międzyczasie pokroić w kostkę seler, pietruszkę i marchewkę – dodać do zupy i gotować 10 minut. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, koncentrat pomidorowy, przecier pomidorowy, paprykę słodką i ostrą oraz sól. Gotować aż ziemniaki będą miękkie.

MO2419

 

Pieczone frytki warzywne

Z całuśnymi pozdrowieniami dla Olgi, Jacka i Milcia K. – życzyłabym sobie jak najwięcej takich miłych popołudni :)*

Inspiracja: http://www.alaantkoweblw.pl/2014/06/frytki-warzywne.html

Składniki:
- dowolna ilość warzyw, np. ziemniaki, bataty, pietruszka, marchewka, seler
- oliwa/ olej
- przyprawy i zioła, np. oregano, bazylia, słodka papryka, ostra papryka, zioła prowansalskie itp.

Warzywa obrać, umyć i pokroić w słupki. W misce wymieszać z oliwą i ziołami. Piec na papierze do pieczenia lub folii aluminiowej w temperaturze 180 stopni do miękkości.

MO2236-2

Kurczak tandoori w mleku kokosowym

Inspiracja: przepisy na butter chicken

Składniki:
- 1 kg fileta z kurczaka
- puszka mleka kokosowego
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- puszka pomidorów bez skórki
- dwie łyżki przyprawy tandoori
- sok z połowy cytryny
- olej ryżowy do smażenia
- do posypania: sezam, prażone orzechy ziemne, kolendra

Kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w duże kawałki (ok. 3×3 cm). Zamarynować na całą noc w mleku kokosowym z tandoori, cytryną i czosnkiem. Następnego dnia zeszklić cebulę na oleju ryżowym, dodać pomidory, dusić kilkanaście minut. W międzyczasie usmażyć kurczaka – kawałki mięsa wyjmować z marynaty i kłaść na rozgrzany olej. Smażyć po ok. 2 minuty z każdej strony, następnie wrzucić do gotujących się pomidorów, razem z resztą marynaty. Gotować pod przykryciem 15 minut. Podawać z ryżem jaśminowym.

Jarzynowa z orientalnym zacięciem

Składniki:
- 1 mały por (biała i jasnozielona część)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 litry wrzątku
- 3/4 szklanki mleka kokosowego
- sok z 1 limonki
- 2 łyżki sosu rybnego
- kilka łyżek oleju ryżowego
- makaron z fasoli mung lub makaron ryżowy
- przyprawy: 2 ziarna kardamonu, pół łyżeczki ziaren kolendry, 1 cm kawałek świeżego imbiru, 1 cm kawałek papryczki chili, 3 liście kaffiru,1 gwiazdka anyżu; do smaku: sól, pieprz, trawa cytrynowa, płatki chili

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Na oleju podsmażyć rozgniecione ziarna kardamonu, ziarna kolendry, liście kaffiru oraz imbir i papryczkę chili pokrojone w cienkie plasterki. Przyprawy zebrać do pojemniczka/ woreczka do gotowania przypraw i na ten sam olej wrzucić por, cebulę, seler naciowy, marchewkę, pietruszkę seler i czosnek – pokrojone w plasterki lub drobną kostkę. Poddusić warzywa. Następnie zalać je dwoma litrami wrzątku i gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie (20-30 minut). Dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową i sok z cytryny – odłożyć porcję dla dziecka. Dorosłym doprawić do smaku solą, sosem rybnym i płatkami chili.

Podawać z makaronem ryżowym i dużą ilością świeżej kolendry.

MO1619

MO1654

 

Jarmuż duszony z masłem

Składniki:
- paczka jarmużu
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól do smaku
- łyżeczka płatków drożdżowych
- szczypta płatków chili
- wrzątek

Masło klarowane rozpuścić w głębokim garnku. Wrzucić jarmuż, dokładnie umyty i pozbawiony grubych łodyg. Zalać kilkoma łyżkami wrzątku, posolić. Dusić pod przykryciem 15 minut. Dodać płatki drożdżowe i chili, wymieszać. Podawać w formie jarzynki do obiadu.

 

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy

(z dedykacją dla kochaniutkiej)

Składniki:
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 2 duże marchewki
- 1 duża pietruszka
- 2 łodygi selera naciowego (lub kawałek korzenia)
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- szklanka czerwonej soczewicy, opłukanej
- 0,5 litra passaty pomidorowej (od mamy Wandzi)
- 1,5-2 litry wrzątku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka suszonych liści kolendry
- łyżeczka lubczyku
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki płatków chili
- sól, pieprz
- olej
- "mleko" kokosowe: pół szklanki wiórków kokosowych + 3/4 szklanki wrzątku

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Wrzucić pokrojone w talarki pory, cebulę, selera, pietruszkę, marchewkę i czosnek. Dusić 10 minut na małym ogniu (podlać wodą w razie potrzeby). Dodać czerwoną soczewicę, zalać passatą pomidorową i wrzątkiem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie, lubczyk, kolendrę, chili i słodką paprykę. Gotować pod przykryciem około 20 minut.

W międzyczasie w młynku do kawy zmielić wiórki kokosowe. Zalać je gorącą wodą i zblendować. Przelać przez sitko i powstałe mleko kokosowe dodać do zupy pod koniec gotowania.

Dorosłym doprawić do smaku solą i pieprzem.

untitled1508

 

Zupa z gruszki i pietruszki

Inspiracja: książka Marty Dymek „Jadłonomia. Kuchnia roślinna”

Składniki:
- 1 kg korzenia pietruszki
- 2 duże gruszki
- 0,5 litra mleka migdałowego domowej roboty
- 0,5 litra wrzącej wody
- olej
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz
- do posypania: uprażone na suchej patelni płatki migdałowe

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej i wrzucić pietruszki i gruszki, obrane i pokrojone w dużą kostkę. Dusić pod przykryciem kilka minut, do czasu, aż gruszka zmięknie. Zalać wrzątkiem i dusić pod przykryciem około 15 minut – do czasu, aż pietruszka będzie całkiem miękka. Następnie dodać mleko migdałowe, gałkę muszkatołową i tymianek, wymieszać i zblendować na krem. Dla uzyskania aksamitnej konsystencji można przetrzeć przez sito. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z prażonymi płatkami migdałowymi, dobrze smakuje również z uprażonymi pestkami dyni i słonecznika.

zupagru

zupaduza