Mleko fistaszkowe z miodem

Składniki:
- 150 g orzeszków ziemnych, nie solonych, nie prażonych
- 0,5 l zimnej wody
- łyżeczka miodu (opcjonalnie i tylko dla dzieci powyżej roku)

Orzeszki zalać na noc zimną wodą. Rano dodać miód, zblendować, przecisnąć przez gazę, gotowe. Smakuje trochę jak snickers :)

MO3574

MO3577

Czekoladowe ciasteczka owsiane

Inspiracja: http://www.mamawmiescie.com/kulinaria/czekoladki-owsiane-moj-smak-z-dziecinstwa/

Składniki:
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 4 łyżki ciemnego kakao
- 120 ml mleka ryżowego
- 2 łyżki syropu klonowego
- 16 łyżek płatków owsianych
- garść rodzynek

Olej kokosowy, kakao, mleko i syrop klonowy lekko podgrzać, mieszając. Gdy masa będzie miała jednolitą konsystencję, dodać płatki i rodzynki. Dokładnie wymieszać i przestudzić. Wykładać za pomocą dwóch łyżek na blaszkę wyłożoną folią aluminiową. Schłodzić w lodówce.

Z podanej porcji składników wychodzi około 20 ciasteczek.

MO3525

MO3543

Racuchy z jabłkami

Inspiracja: http://kotlet.tv/racuchy-drozdzowe/

Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- opakowanie (7 g) suchych drożdży
- 1,5 szklanki mleka ryżowego
- 2 łyżki syropu klonowego
- 1 jajko
- 2 jabłka
- olej do smażenia

Mąkę i drożdże wsypać do miski. Dodać mleko, syrop i jajko, zagnieść ciasto (powinno być dość rzadkie). Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Jabłka umyć, obrać i pokroić w cienkie kawałki. Dodać do ciasta, wymieszać. Wykładać łyżką na rozgrzaną patelnię (aby ułatwić sobie zadanie należy łyżkę przed nabraniem ciasta każdorazowo zanurzyć we wrzątku). Smażyć na małym ogniu do zrumienienia z obu stron.

MO3516

Wegańska babka bananowa

…na urodziny Mamy Wandy

Inspiracja: http://puszka.pl/przepis/2447-razowiec_na_bananach_czyli_bananowe_ciasto_z_maki_razowej.html

Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 4 duże dojrzałe banany
- 3 łyżki miodu
- 1,5 łyżeczki sody
- sok wyciśnięty z połowy cytryny
- 1/3 szklanki oleju
- 1/4 szklanki wody

W jednej misce banany dokładnie zmiksować z miodem, wodą, olejem i sokiem z cytryny. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać sodę, dokładnie wymieszać. Dodać składniki suche do mokrych, miksując masę na najmniejszych obrotach. Nie miksować za długo – tylko do połączenia składników. Masę wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej olejem i posypanej kaszą manną lub bułką tartą). Piec w 180 stopniach „do suchego patyczka” (około 35-40 minut).

Składniki na polewę:
- pół puszki mleka kokosowego
- tabliczka gorzkiej czekolady

Mleko kokosowe i czekoladę połamaną na kawałki podgrzewamy na małym ogniu. Gdy składniki polewy dobrze się połączą, studzimy ją i wylewamy na babkę bananową.

MO1716

MO1713

MO1739

Jarzynowa z orientalnym zacięciem

Składniki:
- 1 mały por (biała i jasnozielona część)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 litry wrzątku
- 3/4 szklanki mleka kokosowego
- sok z 1 limonki
- 2 łyżki sosu rybnego
- kilka łyżek oleju ryżowego
- makaron z fasoli mung lub makaron ryżowy
- przyprawy: 2 ziarna kardamonu, pół łyżeczki ziaren kolendry, 1 cm kawałek świeżego imbiru, 1 cm kawałek papryczki chili, 3 liście kaffiru,1 gwiazdka anyżu; do smaku: sól, pieprz, trawa cytrynowa, płatki chili

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Na oleju podsmażyć rozgniecione ziarna kardamonu, ziarna kolendry, liście kaffiru oraz imbir i papryczkę chili pokrojone w cienkie plasterki. Przyprawy zebrać do pojemniczka/ woreczka do gotowania przypraw i na ten sam olej wrzucić por, cebulę, seler naciowy, marchewkę, pietruszkę seler i czosnek – pokrojone w plasterki lub drobną kostkę. Poddusić warzywa. Następnie zalać je dwoma litrami wrzątku i gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie (20-30 minut). Dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową i sok z cytryny – odłożyć porcję dla dziecka. Dorosłym doprawić do smaku solą, sosem rybnym i płatkami chili.

Podawać z makaronem ryżowym i dużą ilością świeżej kolendry.

MO1619

MO1654

 

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy

(z dedykacją dla kochaniutkiej)

Składniki:
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 2 duże marchewki
- 1 duża pietruszka
- 2 łodygi selera naciowego (lub kawałek korzenia)
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- szklanka czerwonej soczewicy, opłukanej
- 0,5 litra passaty pomidorowej (od mamy Wandzi)
- 1,5-2 litry wrzątku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka suszonych liści kolendry
- łyżeczka lubczyku
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki płatków chili
- sól, pieprz
- olej
- "mleko" kokosowe: pół szklanki wiórków kokosowych + 3/4 szklanki wrzątku

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Wrzucić pokrojone w talarki pory, cebulę, selera, pietruszkę, marchewkę i czosnek. Dusić 10 minut na małym ogniu (podlać wodą w razie potrzeby). Dodać czerwoną soczewicę, zalać passatą pomidorową i wrzątkiem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie, lubczyk, kolendrę, chili i słodką paprykę. Gotować pod przykryciem około 20 minut.

W międzyczasie w młynku do kawy zmielić wiórki kokosowe. Zalać je gorącą wodą i zblendować. Przelać przez sitko i powstałe mleko kokosowe dodać do zupy pod koniec gotowania.

Dorosłym doprawić do smaku solą i pieprzem.

untitled1508

 

Tarta z kremem jaglanym i borówkami

Inspiracja: http://www.jadlonomia.com/2013/08/tarta-z-jaglanym-kremem.html

Składniki na spód:
- dwie szklanki papki migdałowej, pozostałej po robieniu domowego mleka migdałowego
- pół szklanki daktyli, namoczonych we wrzątku
- łyżka oleju kokosowego

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze na plastyczne ciasto. Wyłożyć formę do tarty papierem do pieczenia i wykleić ciastem. Schłodzić w lodówce.

Składniki na krem jaglany:
 - pół szklanki kaszy jaglanej
 - 3 szklanki mleka roślinnego (u mnie migdałowe)
 - skórka obrana z jednej cytryny
 - sok z połowy cytryny
 - 3 łyżki oleju
 - 2 łyżki miodu
 - garść rodzynek
 - garść suszonej żurawiny

Kaszę, mleko roślinne, miód, skórkę i sok z cytryny oraz olej gotować na małym ogniu, dopóki kasza całkiem się nie rozpadnie. Następnie zblendować na gładki krem, dodać rodzynki i żurawinę, wymieszać. Wylać do formy na schłodzony spód i ozdobić świeżymi owocami. Ostudzić. Gdy ostygnie, włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.

untitled1482

untitled1487

Domowe mleko migdałowe

Składniki:
- szklanka migdałów (ze skórką)
- 3 szklanki wody niegazowanej

Migdały zalać zimną wodą i zostawić na całą noc. Następnego dnia migdały odcedzić, a następnie zblendować na papkę, stopniowo dolewając świeżej wody. Przecedzić przez gazę, dokładnie odciskając papkę migdałową.

Mleko migdałowe można wykorzystać do przyrządzenia wegańskich naleśników, bułeczek drożdżowych, czy kremu jaglanego do tarty.

Papkę migdałową można wykorzystać na przykład do przygotowania spodu do tarty z kremem jaglanym.

MO1431

 

Zupa z gruszki i pietruszki

Inspiracja: książka Marty Dymek „Jadłonomia. Kuchnia roślinna”

Składniki:
- 1 kg korzenia pietruszki
- 2 duże gruszki
- 0,5 litra mleka migdałowego domowej roboty
- 0,5 litra wrzącej wody
- olej
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz
- do posypania: uprażone na suchej patelni płatki migdałowe

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej i wrzucić pietruszki i gruszki, obrane i pokrojone w dużą kostkę. Dusić pod przykryciem kilka minut, do czasu, aż gruszka zmięknie. Zalać wrzątkiem i dusić pod przykryciem około 15 minut – do czasu, aż pietruszka będzie całkiem miękka. Następnie dodać mleko migdałowe, gałkę muszkatołową i tymianek, wymieszać i zblendować na krem. Dla uzyskania aksamitnej konsystencji można przetrzeć przez sito. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z prażonymi płatkami migdałowymi, dobrze smakuje również z uprażonymi pestkami dyni i słonecznika.

zupagru

zupaduza

Naleśniki wegańskie pełne wapnia

Składniki:
 - 1 i 3/4 szklanki mleka roślinnego (jeśli używamy gęstego mleka kokosowego, dajemy 1 szklankę mleka i 3/4 szklanki wody gazowanej)
 - szklanka mąki pszennej
 - 1/3 szklanki zmielonych płatków owsianych
 - łyżka oleju kokosowego
 - ziarna maku/ sezamu/ amarantusa do posypania

Wszystkie składniki wymieszać energicznie trzepaczką balonową i odstawić na 15 minut, żeby ciasto „odpoczęło”. Następnie wylewać ciasto naleśnikowe na rozgrzaną patelnie, sypać ziarna, smażyć na rumiano z obu stron.

Z podanej porcji składników wychodzi 8 placków.

MO2412-2

MO2413-2