Wegańska babka bananowa

…na urodziny Mamy Wandy

Inspiracja: http://puszka.pl/przepis/2447-razowiec_na_bananach_czyli_bananowe_ciasto_z_maki_razowej.html

Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 4 duże dojrzałe banany
- 3 łyżki miodu
- 1,5 łyżeczki sody
- sok wyciśnięty z połowy cytryny
- 1/3 szklanki oleju
- 1/4 szklanki wody

W jednej misce banany dokładnie zmiksować z miodem, wodą, olejem i sokiem z cytryny. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać sodę, dokładnie wymieszać. Dodać składniki suche do mokrych, miksując masę na najmniejszych obrotach. Nie miksować za długo – tylko do połączenia składników. Masę wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej olejem i posypanej kaszą manną lub bułką tartą). Piec w 180 stopniach „do suchego patyczka” (około 35-40 minut).

Składniki na polewę:
- pół puszki mleka kokosowego
- tabliczka gorzkiej czekolady

Mleko kokosowe i czekoladę połamaną na kawałki podgrzewamy na małym ogniu. Gdy składniki polewy dobrze się połączą, studzimy ją i wylewamy na babkę bananową.

MO1716

MO1713

MO1739

Kurczak tandoori w mleku kokosowym

Inspiracja: przepisy na butter chicken

Składniki:
- 1 kg fileta z kurczaka
- puszka mleka kokosowego
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- puszka pomidorów bez skórki
- dwie łyżki przyprawy tandoori
- sok z połowy cytryny
- olej ryżowy do smażenia
- do posypania: sezam, prażone orzechy ziemne, kolendra

Kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w duże kawałki (ok. 3×3 cm). Zamarynować na całą noc w mleku kokosowym z tandoori, cytryną i czosnkiem. Następnego dnia zeszklić cebulę na oleju ryżowym, dodać pomidory, dusić kilkanaście minut. W międzyczasie usmażyć kurczaka – kawałki mięsa wyjmować z marynaty i kłaść na rozgrzany olej. Smażyć po ok. 2 minuty z każdej strony, następnie wrzucić do gotujących się pomidorów, razem z resztą marynaty. Gotować pod przykryciem 15 minut. Podawać z ryżem jaśminowym.

Jarzynowa z orientalnym zacięciem

Składniki:
- 1 mały por (biała i jasnozielona część)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 litry wrzątku
- 3/4 szklanki mleka kokosowego
- sok z 1 limonki
- 2 łyżki sosu rybnego
- kilka łyżek oleju ryżowego
- makaron z fasoli mung lub makaron ryżowy
- przyprawy: 2 ziarna kardamonu, pół łyżeczki ziaren kolendry, 1 cm kawałek świeżego imbiru, 1 cm kawałek papryczki chili, 3 liście kaffiru,1 gwiazdka anyżu; do smaku: sól, pieprz, trawa cytrynowa, płatki chili

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Na oleju podsmażyć rozgniecione ziarna kardamonu, ziarna kolendry, liście kaffiru oraz imbir i papryczkę chili pokrojone w cienkie plasterki. Przyprawy zebrać do pojemniczka/ woreczka do gotowania przypraw i na ten sam olej wrzucić por, cebulę, seler naciowy, marchewkę, pietruszkę seler i czosnek – pokrojone w plasterki lub drobną kostkę. Poddusić warzywa. Następnie zalać je dwoma litrami wrzątku i gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie (20-30 minut). Dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową i sok z cytryny – odłożyć porcję dla dziecka. Dorosłym doprawić do smaku solą, sosem rybnym i płatkami chili.

Podawać z makaronem ryżowym i dużą ilością świeżej kolendry.

MO1619

MO1654

 

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy

(z dedykacją dla kochaniutkiej)

Składniki:
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 2 duże marchewki
- 1 duża pietruszka
- 2 łodygi selera naciowego (lub kawałek korzenia)
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- szklanka czerwonej soczewicy, opłukanej
- 0,5 litra passaty pomidorowej (od mamy Wandzi)
- 1,5-2 litry wrzątku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka suszonych liści kolendry
- łyżeczka lubczyku
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki płatków chili
- sól, pieprz
- olej
- "mleko" kokosowe: pół szklanki wiórków kokosowych + 3/4 szklanki wrzątku

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Wrzucić pokrojone w talarki pory, cebulę, selera, pietruszkę, marchewkę i czosnek. Dusić 10 minut na małym ogniu (podlać wodą w razie potrzeby). Dodać czerwoną soczewicę, zalać passatą pomidorową i wrzątkiem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie, lubczyk, kolendrę, chili i słodką paprykę. Gotować pod przykryciem około 20 minut.

W międzyczasie w młynku do kawy zmielić wiórki kokosowe. Zalać je gorącą wodą i zblendować. Przelać przez sitko i powstałe mleko kokosowe dodać do zupy pod koniec gotowania.

Dorosłym doprawić do smaku solą i pieprzem.

untitled1508

 

Naleśniki wegańskie pełne wapnia

Składniki:
 - 1 i 3/4 szklanki mleka roślinnego (jeśli używamy gęstego mleka kokosowego, dajemy 1 szklankę mleka i 3/4 szklanki wody gazowanej)
 - szklanka mąki pszennej
 - 1/3 szklanki zmielonych płatków owsianych
 - łyżka oleju kokosowego
 - ziarna maku/ sezamu/ amarantusa do posypania

Wszystkie składniki wymieszać energicznie trzepaczką balonową i odstawić na 15 minut, żeby ciasto „odpoczęło”. Następnie wylewać ciasto naleśnikowe na rozgrzaną patelnie, sypać ziarna, smażyć na rumiano z obu stron.

Z podanej porcji składników wychodzi 8 placków.

MO2412-2

MO2413-2

 

Domowe mleko kokosowe

Inspiracja: http://wegetarianka.blox.pl/2012/10/DOMOWE-MLEKO-KOKOSOWE-Z-WIORKOW.html

Składniki:
- 2 szklanki wiórków kokosowych
- 2 szklanki gorącej wody

Wiórki zmielić w młynku do kawy na masło kokosowe. Przełożyć do większej miski i zalać szklanką gorącej wody – blendować przez kilka minut. Przelać powstałe mleko przez gazę i odcisnąć. Wytłoczyny ponownie zalać szklanką wrzątku, zblendować i odcisnąć przez gazę.

Z podanej porcji składników wychodzą dwie szklanki mleka.

Wytłoczyn kokosowych można użyć do zrobienia domowego rafaello.

 

Zupa krem z buraków z mlekiem kokosowym

Składniki:
 - 800 g buraków (przed obieraniem), pokrojonych w kostkę
 - dwie średnie marchewki, pokrojone w talarki
 - dwie małe pietruszki, pokrojone w talarki
 - kawałek pora, pokrojony w talarki
 - duża cebula, pokrojona w kostkę
 - trzy łyżki kaszy jaglanej, opłukanej i przelanej wrzątkiem
 - kartonik (250 ml) mleka kokosowego dobrej jakości, np. Real Thai
 - olej ryżowy/ kokosowy
 - woda (wrzątek)

Do garnka o pojemności 2,5 litra wlać olej, podsmażyć cebulę i pora. Dodać wszystkie warzywa i kaszę, zalać wrzątkiem, tak, żeby mniej więcej o dwa centymetry przewyższał poziom warzyw w garnku. Gotować pod przykryciem, aż warzywa będą całkiem miękkie, dodać mleko kokosowe, zblendować.

Dorosłym doprawić solą, sokiem z limonki i płatkami chili.

burak

burak2

 

Zupa krem z dyni hokkaido

Zima, zima, zima! Przyda się miska rozgrzewającej zupy :)

Składniki:
 - jedna średnia dynia hokkaido umyta i pokrojona na kawałki (ze skórą; inne odmiany trzeba obrać)
 - jedna duża cebula, pokrojona w kostkę
 - dwie marchewki, pokrojone w talarki
 - cztery ziemniaki, pokrojone w kostkę
 - kartonik (250 ml) mleka kokosowego dobrej jakości, np. Real Thai
 - woda
 - olej odpowiedni do smażenia, np. ryżowy lub kokosowy

Do garnka o pojemności 2,5 litra wlać olej i podsmażyć na nim cebulę, aż się zeszkli. Włożyć dynię, marchewkę, ziemniaki i podsmażyć kilka minut. Wlać wrzątek, tak żeby mniej więcej o dwa centymetry przewyższał poziom warzyw w garnku. Gotować do miękkości; dodać mleko kokosowe, zblendować.
Dorosłym doprawić płatkami chili, solą, trawą cytrynową, sokiem z limonki, imbirem.

dynia