Zupa kalafiorowa

Inspiracja: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/kalafior/zupa_krem_z_kalafiora_z_szynka/przepis.html

Składniki:
- 2 cebule
- duży ząbek czosnku
- 1/2 selera
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- 1 kg kalafiora
- 300 g ziemniaków
- 6 łyżek kaszy manny
- pierś z kurczaka
- 2 l wody
- przyprawy: dwa grzybki suszone, dwa liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- kubeczek słodkiej śmietanki 30%

Cebulę i selera pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej z masłem. Wrzucić warzywa, dusić przez 5 minut. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, kaszę mannę, umytą i oczyszczoną pierś i przyprawy, zalać wrzątkiem. Gotować ok 10. minut. Dodać kalafiora, podzielonego na małe różyczki. Gotować, aż warzywa będą miękkie.

Przed podaniem dodać śmietankę.

Risotto pomidorowe z groszkiem

Składniki:
- 2 cebule
- 2 spore ząbki czosnku
- 1,5 szklanki ryżu do risotto, np. arborio
- 3 szklanki wrzątku/ bulionu
- 1,5 szklanki ekologicznej passaty pomidorowej (bez soli i kwasku cytrynowego)
- kilka liści świeżego lubczyku, posiekanych (lub 2 łyżeczki suszonego)
- szklanka mrożonego zielonego groszku
- 1 marchewka, starta na grubych oczkach
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki płatków chili
- pół łyżeczki soli
- olej do smażenia

Cebule posiekać i podsmażyć na oleju w garnku o pojemności 2,5 litra. Dodać ryż, i czosnek, przesmażyć. Zalać wrzątkiem lub gorącym bulionem, dodać groszek mrożony, lubczyk, pieprz, sól, paprykę i płatki chili. Zamieszać i dusić na wolnym ogniu, aż ryż wchłonie większość płynu. Wówczas dodać marchewkę i passatę pomidorową. Zamieszać, dusić na małym ogniu, aż ryż będzie miękki.

Podawać z natką pietruszki lub kolendrą.

MO3554

Gulaszowa bez świeżej czerwonej papryki

Dla tych, którzy czerwoną paprykę preferują na surowo :)

Składniki:
- pół kg mięsa wieprzowego
- 75 g boczku
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- pół małego selera
- 1 pietruszka
- 1 lub 2 marchewki
- 4 lub 5 ziemniaków
- 1 litr bulionu
- 1,5 litra wody
- 2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
- chlust przecieru pomidorowego
- 3 łyżeczki słodkiej papryki
- półtorej łyżeczki ostrej papryki
- półtorej łyżeczki soli
- do woreczka na przyprawy: dwa grzybki suszone, 4 ziarna ziela angielskiego, dwa liście laurowe, kilka ziaren pieprzu

W garnku o pojemności dwa i pół litra podsmażyć boczek, tak aby wytopił się z niego tłuszcz. Następnie obsmażyć mięso na dużym ogniu, dodać posiekane cebulę i czosnek, przesmażyć. Zalać bulionem i wrzątkiem, włożyć do garnka pojemnik z przyprawami, gotować pod przykryciem na małym ogniu. W międzyczasie pokroić w kostkę seler, pietruszkę i marchewkę – dodać do zupy i gotować 10 minut. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, koncentrat pomidorowy, przecier pomidorowy, paprykę słodką i ostrą oraz sól. Gotować aż ziemniaki będą miękkie.

MO2419

 

Zupa z gruszki i pietruszki

Inspiracja: książka Marty Dymek „Jadłonomia. Kuchnia roślinna”

Składniki:
- 1 kg korzenia pietruszki
- 2 duże gruszki
- 0,5 litra mleka migdałowego domowej roboty
- 0,5 litra wrzącej wody
- olej
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz
- do posypania: uprażone na suchej patelni płatki migdałowe

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej i wrzucić pietruszki i gruszki, obrane i pokrojone w dużą kostkę. Dusić pod przykryciem kilka minut, do czasu, aż gruszka zmięknie. Zalać wrzątkiem i dusić pod przykryciem około 15 minut – do czasu, aż pietruszka będzie całkiem miękka. Następnie dodać mleko migdałowe, gałkę muszkatołową i tymianek, wymieszać i zblendować na krem. Dla uzyskania aksamitnej konsystencji można przetrzeć przez sito. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z prażonymi płatkami migdałowymi, dobrze smakuje również z uprażonymi pestkami dyni i słonecznika.

zupagru

zupaduza

Kaszotto z buraczkami

Inspiracja: facebook

Składniki:
- 2 duże buraki wcześniej ugotowane
- 1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki masła klarowanego
- pół cebuli, pokrojonej w kostkę
- dwa ząbki czosnku, posiekanego w plasterki
- natka pietruszki
- kilka kropel soku z cytryny

W dużym garnku na maśle poddusić cebulę przez kilka minut. Następnie dodać kaszę, czosnek i buraczki i energicznie zamieszać. Gdy wszystko dokładnie obtoczy się w maśle, zalać kaszotto szklanką bulionu i gotować na małym ogniu pod przykryciem do momentu, w którym kasza wchłonie całą wodę. Gdy tak się stanie, dodać kolejną szklankę bulionu, i następną. Gotowe kaszotto doprawić według uznania – u mnie sok z cytryny i suszone liście kolendry.

Kaszotto ładnie wygląda posypane zieloną pietruszką.

Zielone risotto – ze szpinakiem, groszkiem i selerem naciowym

Składniki:
 - 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
 - 2 ząbki czosnku, posiekane
 - 1 szklanka mrożonego szpinaku
 - 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
 - 3 łodygi selera naciowego, pokrojonego w talarki
 - 1 szklanka ryżu do risotto (np. arborio)
 - wrzątek lub bulion (ok. 2,5-3 szklanki)
 - pieprz
 - 2 łyżki masła klarowanego
 - łyżka mascarpone (opcjonalnie)
W sporym garnku poddusić na maśle cebulę i seler naciowy. Dodać ryż, chwilę przesmażyć, aż zrobi się szklisty. Dodać posiekany czosnek, poddusić przez minutę. Dodać szpinak i groszek i zalać wszystko szklanką wrzątku/ bulionu. Wymieszać, garnek przykryć i na bardzo małym ogniu gotować, aż ryż wchłonie całą wodę. Podobnie postępować z pozostałymi dwiema szklankami bulionu. Dodać pieprzu do smaku i łyżkę mascarpone; dzięki mascarpone risotto jest aksamitne i jeszcze bardziej maślane.

Podawać z wegańskim parmezanem.

risotto

Zupa krem brokułowo – porowa z soczewicą i prażonym słonecznikiem

Inspiracja: blog Am Mniam (http://ammniam.pl/krem-brokulowo-porowy-z-soczewica/)

Składniki:
- 0,5 kg brokuła
- 2 duże pory
- szklanka zielonej soczewicy
- 3 łyżki kaszy jaglanej
- łyżeczka majeranku
- łyżeczka lubczyku
- szczypta gałki muszkatołowej
- kilka kropel cytryny
- pieprz
- olej
- kilka łyżek słonecznika, uprażonego na suchej patelni

Soczewicę ugotować do miękkości z łyżeczką majeranku.

Do garnka o pojemności 2,5 litra na olej wrzucić pory pokrojone w talarki, poddusić kilka minut. Dodać różyczki brokuła i kaszę jaglaną (wypłukaną i przelaną wrzątkiem) i zalać wszystko pięcioma szklankami wrzątku. Gotować pod przykryciem, aż brokuły będą miękkie (nie za długo, w przeciwnym razie stracą kolor). Dodać do zupy połowę ugotowanej soczewicy, lubczyk, cytrynę, gałkę i pieprz i zblendować na krem. Wersję dla dorosłych doprawić solą.

Podawać z soczewicą i prażonym słonecznikiem.

_DSC0783
_DSC0785

Zupa krem z buraków z mlekiem kokosowym

Składniki:
 - 800 g buraków (przed obieraniem), pokrojonych w kostkę
 - dwie średnie marchewki, pokrojone w talarki
 - dwie małe pietruszki, pokrojone w talarki
 - kawałek pora, pokrojony w talarki
 - duża cebula, pokrojona w kostkę
 - trzy łyżki kaszy jaglanej, opłukanej i przelanej wrzątkiem
 - kartonik (250 ml) mleka kokosowego dobrej jakości, np. Real Thai
 - olej ryżowy/ kokosowy
 - woda (wrzątek)

Do garnka o pojemności 2,5 litra wlać olej, podsmażyć cebulę i pora. Dodać wszystkie warzywa i kaszę, zalać wrzątkiem, tak, żeby mniej więcej o dwa centymetry przewyższał poziom warzyw w garnku. Gotować pod przykryciem, aż warzywa będą całkiem miękkie, dodać mleko kokosowe, zblendować.

Dorosłym doprawić solą, sokiem z limonki i płatkami chili.

burak

burak2

 

Zupa krem z dyni hokkaido

Zima, zima, zima! Przyda się miska rozgrzewającej zupy :)

Składniki:
 - jedna średnia dynia hokkaido umyta i pokrojona na kawałki (ze skórą; inne odmiany trzeba obrać)
 - jedna duża cebula, pokrojona w kostkę
 - dwie marchewki, pokrojone w talarki
 - cztery ziemniaki, pokrojone w kostkę
 - kartonik (250 ml) mleka kokosowego dobrej jakości, np. Real Thai
 - woda
 - olej odpowiedni do smażenia, np. ryżowy lub kokosowy

Do garnka o pojemności 2,5 litra wlać olej i podsmażyć na nim cebulę, aż się zeszkli. Włożyć dynię, marchewkę, ziemniaki i podsmażyć kilka minut. Wlać wrzątek, tak żeby mniej więcej o dwa centymetry przewyższał poziom warzyw w garnku. Gotować do miękkości; dodać mleko kokosowe, zblendować.
Dorosłym doprawić płatkami chili, solą, trawą cytrynową, sokiem z limonki, imbirem.

dynia