Zupa kalafiorowa

Inspiracja: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/kalafior/zupa_krem_z_kalafiora_z_szynka/przepis.html

Składniki:
- 2 cebule
- duży ząbek czosnku
- 1/2 selera
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- 1 kg kalafiora
- 300 g ziemniaków
- 6 łyżek kaszy manny
- pierś z kurczaka
- 2 l wody
- przyprawy: dwa grzybki suszone, dwa liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- kubeczek słodkiej śmietanki 30%

Cebulę i selera pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej z masłem. Wrzucić warzywa, dusić przez 5 minut. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, kaszę mannę, umytą i oczyszczoną pierś i przyprawy, zalać wrzątkiem. Gotować ok 10. minut. Dodać kalafiora, podzielonego na małe różyczki. Gotować, aż warzywa będą miękkie.

Przed podaniem dodać śmietankę.

Gulaszowa bez świeżej czerwonej papryki

Dla tych, którzy czerwoną paprykę preferują na surowo :)

Składniki:
- pół kg mięsa wieprzowego
- 75 g boczku
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- pół małego selera
- 1 pietruszka
- 1 lub 2 marchewki
- 4 lub 5 ziemniaków
- 1 litr bulionu
- 1,5 litra wody
- 2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
- chlust przecieru pomidorowego
- 3 łyżeczki słodkiej papryki
- półtorej łyżeczki ostrej papryki
- półtorej łyżeczki soli
- do woreczka na przyprawy: dwa grzybki suszone, 4 ziarna ziela angielskiego, dwa liście laurowe, kilka ziaren pieprzu

W garnku o pojemności dwa i pół litra podsmażyć boczek, tak aby wytopił się z niego tłuszcz. Następnie obsmażyć mięso na dużym ogniu, dodać posiekane cebulę i czosnek, przesmażyć. Zalać bulionem i wrzątkiem, włożyć do garnka pojemnik z przyprawami, gotować pod przykryciem na małym ogniu. W międzyczasie pokroić w kostkę seler, pietruszkę i marchewkę – dodać do zupy i gotować 10 minut. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, koncentrat pomidorowy, przecier pomidorowy, paprykę słodką i ostrą oraz sól. Gotować aż ziemniaki będą miękkie.

MO2419

 

Jarzynowa z orientalnym zacięciem

Składniki:
- 1 mały por (biała i jasnozielona część)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 litry wrzątku
- 3/4 szklanki mleka kokosowego
- sok z 1 limonki
- 2 łyżki sosu rybnego
- kilka łyżek oleju ryżowego
- makaron z fasoli mung lub makaron ryżowy
- przyprawy: 2 ziarna kardamonu, pół łyżeczki ziaren kolendry, 1 cm kawałek świeżego imbiru, 1 cm kawałek papryczki chili, 3 liście kaffiru,1 gwiazdka anyżu; do smaku: sól, pieprz, trawa cytrynowa, płatki chili

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Na oleju podsmażyć rozgniecione ziarna kardamonu, ziarna kolendry, liście kaffiru oraz imbir i papryczkę chili pokrojone w cienkie plasterki. Przyprawy zebrać do pojemniczka/ woreczka do gotowania przypraw i na ten sam olej wrzucić por, cebulę, seler naciowy, marchewkę, pietruszkę seler i czosnek – pokrojone w plasterki lub drobną kostkę. Poddusić warzywa. Następnie zalać je dwoma litrami wrzątku i gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie (20-30 minut). Dodać mleko kokosowe, trawę cytrynową i sok z cytryny – odłożyć porcję dla dziecka. Dorosłym doprawić do smaku solą, sosem rybnym i płatkami chili.

Podawać z makaronem ryżowym i dużą ilością świeżej kolendry.

MO1619

MO1654

 

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy

(z dedykacją dla kochaniutkiej)

Składniki:
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 2 duże marchewki
- 1 duża pietruszka
- 2 łodygi selera naciowego (lub kawałek korzenia)
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- szklanka czerwonej soczewicy, opłukanej
- 0,5 litra passaty pomidorowej (od mamy Wandzi)
- 1,5-2 litry wrzątku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka suszonych liści kolendry
- łyżeczka lubczyku
- łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki płatków chili
- sól, pieprz
- olej
- "mleko" kokosowe: pół szklanki wiórków kokosowych + 3/4 szklanki wrzątku

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej. Wrzucić pokrojone w talarki pory, cebulę, selera, pietruszkę, marchewkę i czosnek. Dusić 10 minut na małym ogniu (podlać wodą w razie potrzeby). Dodać czerwoną soczewicę, zalać passatą pomidorową i wrzątkiem. Dodać liść laurowy i ziele angielskie, lubczyk, kolendrę, chili i słodką paprykę. Gotować pod przykryciem około 20 minut.

W międzyczasie w młynku do kawy zmielić wiórki kokosowe. Zalać je gorącą wodą i zblendować. Przelać przez sitko i powstałe mleko kokosowe dodać do zupy pod koniec gotowania.

Dorosłym doprawić do smaku solą i pieprzem.

untitled1508

 

Zupa z gruszki i pietruszki

Inspiracja: książka Marty Dymek „Jadłonomia. Kuchnia roślinna”

Składniki:
- 1 kg korzenia pietruszki
- 2 duże gruszki
- 0,5 litra mleka migdałowego domowej roboty
- 0,5 litra wrzącej wody
- olej
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz
- do posypania: uprażone na suchej patelni płatki migdałowe

W garnku o pojemności 2,5 litra rozgrzać olej i wrzucić pietruszki i gruszki, obrane i pokrojone w dużą kostkę. Dusić pod przykryciem kilka minut, do czasu, aż gruszka zmięknie. Zalać wrzątkiem i dusić pod przykryciem około 15 minut – do czasu, aż pietruszka będzie całkiem miękka. Następnie dodać mleko migdałowe, gałkę muszkatołową i tymianek, wymieszać i zblendować na krem. Dla uzyskania aksamitnej konsystencji można przetrzeć przez sito. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z prażonymi płatkami migdałowymi, dobrze smakuje również z uprażonymi pestkami dyni i słonecznika.

zupagru

zupaduza

Zupa krem brokułowo – porowa z soczewicą i prażonym słonecznikiem

Inspiracja: blog Am Mniam (http://ammniam.pl/krem-brokulowo-porowy-z-soczewica/)

Składniki:
- 0,5 kg brokuła
- 2 duże pory
- szklanka zielonej soczewicy
- 3 łyżki kaszy jaglanej
- łyżeczka majeranku
- łyżeczka lubczyku
- szczypta gałki muszkatołowej
- kilka kropel cytryny
- pieprz
- olej
- kilka łyżek słonecznika, uprażonego na suchej patelni

Soczewicę ugotować do miękkości z łyżeczką majeranku.

Do garnka o pojemności 2,5 litra na olej wrzucić pory pokrojone w talarki, poddusić kilka minut. Dodać różyczki brokuła i kaszę jaglaną (wypłukaną i przelaną wrzątkiem) i zalać wszystko pięcioma szklankami wrzątku. Gotować pod przykryciem, aż brokuły będą miękkie (nie za długo, w przeciwnym razie stracą kolor). Dodać do zupy połowę ugotowanej soczewicy, lubczyk, cytrynę, gałkę i pieprz i zblendować na krem. Wersję dla dorosłych doprawić solą.

Podawać z soczewicą i prażonym słonecznikiem.

_DSC0783
_DSC0785

Zupa krem z marchewki z sosem tahini i pieczoną ciecierzycą

Inspiracja: blog AmMniam (http://ammniam.pl/krem-marchewkowy-z-tahini-i-chrupiaca-ci…/)

Składniki na zupę:
- 1 kg nieobranej marchewki lub trochę mniej obranej
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka suszonych liści kolendry
- pieprz
- oliwa/ olej
- woda

Do garnka na oliwę wrzucić pokrojone w kostkę marchewkę i cebulę oraz posiekany czosnek. Podsmażyć około 15 minut. Zalać trzema szklankami wrzątku, doprawić, gotować pod przykryciem ok. pół godziny. Po ugotowaniu zblendować.

Do zupy dodać sos tahini:

Składniki na sos:
- 3 łyżki pasty tahini
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki wody

Tahini, sok z cytryny i wodę zamieszać energicznie do połączenia składników. Sos powinien mieć konsystencję mleka kokosowego, można dodać więcej cytryny/ wody, w zależności od upodobań.

Zupę z tahini posypać pieczoną ciecierzycą (dwie szklanki ugotowanej ciecierzycy obtoczyć w oliwie, kminie rzymskim i odrobinie soli. Piec w 200 stopniach około 20 minut.)

marchew2

marchew

Zupa krem z buraków z mlekiem kokosowym

Składniki:
 - 800 g buraków (przed obieraniem), pokrojonych w kostkę
 - dwie średnie marchewki, pokrojone w talarki
 - dwie małe pietruszki, pokrojone w talarki
 - kawałek pora, pokrojony w talarki
 - duża cebula, pokrojona w kostkę
 - trzy łyżki kaszy jaglanej, opłukanej i przelanej wrzątkiem
 - kartonik (250 ml) mleka kokosowego dobrej jakości, np. Real Thai
 - olej ryżowy/ kokosowy
 - woda (wrzątek)

Do garnka o pojemności 2,5 litra wlać olej, podsmażyć cebulę i pora. Dodać wszystkie warzywa i kaszę, zalać wrzątkiem, tak, żeby mniej więcej o dwa centymetry przewyższał poziom warzyw w garnku. Gotować pod przykryciem, aż warzywa będą całkiem miękkie, dodać mleko kokosowe, zblendować.

Dorosłym doprawić solą, sokiem z limonki i płatkami chili.

burak

burak2

 

Zupa krem z dyni hokkaido

Zima, zima, zima! Przyda się miska rozgrzewającej zupy :)

Składniki:
 - jedna średnia dynia hokkaido umyta i pokrojona na kawałki (ze skórą; inne odmiany trzeba obrać)
 - jedna duża cebula, pokrojona w kostkę
 - dwie marchewki, pokrojone w talarki
 - cztery ziemniaki, pokrojone w kostkę
 - kartonik (250 ml) mleka kokosowego dobrej jakości, np. Real Thai
 - woda
 - olej odpowiedni do smażenia, np. ryżowy lub kokosowy

Do garnka o pojemności 2,5 litra wlać olej i podsmażyć na nim cebulę, aż się zeszkli. Włożyć dynię, marchewkę, ziemniaki i podsmażyć kilka minut. Wlać wrzątek, tak żeby mniej więcej o dwa centymetry przewyższał poziom warzyw w garnku. Gotować do miękkości; dodać mleko kokosowe, zblendować.
Dorosłym doprawić płatkami chili, solą, trawą cytrynową, sokiem z limonki, imbirem.

dynia