Zielone risotto – ze szpinakiem, groszkiem i selerem naciowym

Składniki:
 - 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
 - 2 ząbki czosnku, posiekane
 - 1 szklanka mrożonego szpinaku
 - 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
 - 3 łodygi selera naciowego, pokrojonego w talarki
 - 1 szklanka ryżu do risotto (np. arborio)
 - wrzątek lub bulion (ok. 2,5-3 szklanki)
 - pieprz
 - 2 łyżki masła klarowanego
 - łyżka mascarpone (opcjonalnie)
W sporym garnku poddusić na maśle cebulę i seler naciowy. Dodać ryż, chwilę przesmażyć, aż zrobi się szklisty. Dodać posiekany czosnek, poddusić przez minutę. Dodać szpinak i groszek i zalać wszystko szklanką wrzątku/ bulionu. Wymieszać, garnek przykryć i na bardzo małym ogniu gotować, aż ryż wchłonie całą wodę. Podobnie postępować z pozostałymi dwiema szklankami bulionu. Dodać pieprzu do smaku i łyżkę mascarpone; dzięki mascarpone risotto jest aksamitne i jeszcze bardziej maślane.

Podawać z wegańskim parmezanem.

risotto

Wegański parmezan

Inspiracja: http://www.jadlonomia.com/2013/02/weganski-parmezan-z-migdaow.html

Składniki:
- 1/2 szklanki migdałów (obranych ze skórki)
- półtorej łyżeczki nieaktywnych płatków drożdżowych
- szczypta chili
- pół łyżeczki soli

Wszystkie składniki zblendować do konsystencji parmezanu. Można długo przechowywać w słoiczku w lodówce.

Parmezanem można posypać risotto, makaron lub pastę kanapkową.

parmezan

Mąka jaglana

Inspiracja: http://ammniam.pl/jak-zrobic-make-jaglana/

Składniki:
- 2 szklanki kaszy jaglanej

Kaszę opłukać w zimnej wodzie, a następnie przelać wrzątkiem. Odcedzić i ułożyć na ręcznikach papierowych. Gdy większość wody wsiąknie w papier, kaszę wysypać na blachę i zostawić na całą noc, żeby wyschła. Następnego dnia włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i prażyć ok. 30 minut, co jakiś czas mieszając.

Gdy kasza ostygnie, zmielić ją w młynku do kawy na mąkę.

Przechowywać w temperaturze pokojowej w zamkniętym słoiku.

Mąkę można wykorzystać do zrobienia budyniu jaglanego, do zagęszczania sosów, czy do placuszków z owocami.

jagla

Kisiel z borówek

Składniki:
- szklanka i 1/3 szklanki wody
- 1 pudełko borówek (200 gram)
- pół łyżeczki miodu
- dwie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Szklankę wody zagotować, dodać borówki i miód, zagotować ponownie, zblendować. W 1/3 szklanki wody rozrobić mąkę, wlać do gotujących się borówek. Mieszać do zgęstnienia, przed podaniem przestudzić.

kisiel

kisiel2

Domowe rafaello

Inspiracja: http://cafeamaretto.blogspot.com/2014/06/trufle-kokosowe.html

Składniki:
- 100 g białej czekolady
- 50 g sera mascarpone
- 50 g wytłoczyn kokosowych pozostałych po domowym mleku kokosowym (lub mąki kokosowej) 
- 15 obranych ze skórki migdałów
- wiórki kokosowe i amarantus ekspandowany do obtoczenia

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie utrzeć z serkiem mascarpone i kokosem. Wstawić masę do lodówki, aby stężała (u mnie leżakowała całą noc). Z masy lepić kulki wielkości orzecha włoskiego – do środka włożyć migdał – i obtoczyć w wiórkach kokosowych lub amarantusie.

Z podanej porcji składników wychodzi 15 kulek.

rafael

 

Naleśniki wegańskie pełne wapnia

Składniki:
 - 1 i 3/4 szklanki mleka roślinnego (jeśli używamy gęstego mleka kokosowego, dajemy 1 szklankę mleka i 3/4 szklanki wody gazowanej)
 - szklanka mąki pszennej
 - 1/3 szklanki zmielonych płatków owsianych
 - łyżka oleju kokosowego
 - ziarna maku/ sezamu/ amarantusa do posypania

Wszystkie składniki wymieszać energicznie trzepaczką balonową i odstawić na 15 minut, żeby ciasto „odpoczęło”. Następnie wylewać ciasto naleśnikowe na rozgrzaną patelnie, sypać ziarna, smażyć na rumiano z obu stron.

Z podanej porcji składników wychodzi 8 placków.

MO2412-2

MO2413-2

 

Domowe mleko kokosowe

Inspiracja: http://wegetarianka.blox.pl/2012/10/DOMOWE-MLEKO-KOKOSOWE-Z-WIORKOW.html

Składniki:
- 2 szklanki wiórków kokosowych
- 2 szklanki gorącej wody

Wiórki zmielić w młynku do kawy na masło kokosowe. Przełożyć do większej miski i zalać szklanką gorącej wody – blendować przez kilka minut. Przelać powstałe mleko przez gazę i odcisnąć. Wytłoczyny ponownie zalać szklanką wrzątku, zblendować i odcisnąć przez gazę.

Z podanej porcji składników wychodzą dwie szklanki mleka.

Wytłoczyn kokosowych można użyć do zrobienia domowego rafaello.

 

Zupa krem brokułowo – porowa z soczewicą i prażonym słonecznikiem

Inspiracja: blog Am Mniam (http://ammniam.pl/krem-brokulowo-porowy-z-soczewica/)

Składniki:
- 0,5 kg brokuła
- 2 duże pory
- szklanka zielonej soczewicy
- 3 łyżki kaszy jaglanej
- łyżeczka majeranku
- łyżeczka lubczyku
- szczypta gałki muszkatołowej
- kilka kropel cytryny
- pieprz
- olej
- kilka łyżek słonecznika, uprażonego na suchej patelni

Soczewicę ugotować do miękkości z łyżeczką majeranku.

Do garnka o pojemności 2,5 litra na olej wrzucić pory pokrojone w talarki, poddusić kilka minut. Dodać różyczki brokuła i kaszę jaglaną (wypłukaną i przelaną wrzątkiem) i zalać wszystko pięcioma szklankami wrzątku. Gotować pod przykryciem, aż brokuły będą miękkie (nie za długo, w przeciwnym razie stracą kolor). Dodać do zupy połowę ugotowanej soczewicy, lubczyk, cytrynę, gałkę i pieprz i zblendować na krem. Wersję dla dorosłych doprawić solą.

Podawać z soczewicą i prażonym słonecznikiem.

_DSC0783
_DSC0785

Granola z sokiem jabłkowym

Inspiracja: http://www.jadlonomia.com/2014/11/granola-jabkowa.html

Składniki:
- szklanka płatków owsianych
- dwie garście łuskanego słonecznika
- dwie garście pestek dyni
- garść migdałów
- dwie łyżki miodu
- dwie łyżki soku jabłkowego "jednodniowego"
- pół łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki imbiru
- garść rodzynek
- pół szklanki amarantusa ekspandowanego
- garść suszonych owoców pokrojonych w kawałki (u mnie jabłka)
Wszystkie składniki oprócz rodzynek, amarantusa, i suszonych owoców wymieszać w misce (miód w razie potrzeby upłynnić w kąpieli wodnej). Następnie wyłożyć je na papier do pieczenia i piec w 175 stopniach przez około 15-20 minut. Warto zerknąć na granolę co jakiś czas, można przemieszać, tak żeby wszystkie ziarna równomiernie się przyrumieniły. Ostudzimy, połamać na kawałki, dodać rodzynki, amarantus i suszone owoce.
Granolę można przechowywać kilka tygodni w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku.

granola1

granola